Unicode 絵文字の表示が IE11 と Edge で異なるという話を書きます。異なるというのは絵文字用のカラーフォントの指定が無くても Edge はカラー表示されるが、IE11 では白黒になるということです。

ちなみに、Edge 以外のブラウザでも Chrome, Firefox, Opera はカラーフォント指定無しでカラー表示されます。

（確認したブラウザはこの記事を書いた時点の最新版で、Windows 10 Pro 64-bit バージョン 1903 上で動く、IE11 11.116.18362.0, Edge 44.18362.1.0, Chrome 75.0.3770.80, Firefox 67.0.1, Opera 60.0.3255.151 です）

Wondows OS での Unicode 絵文字のカラーフォントは Windows 8.1 からサポートされるようになり、そのフォント名は Segoe UI Emoji といいます。

ただし、Unicode 絵文字全部のフォントが実装されているわけではなく、サポートされているカラー文字は 743 文字のみだそうです。（全部で 2344 文字だそうです）

詳しくは @IT の記事「OpenTypeカラーフォント」の "Windowsの新しいカラーフォント" のセクションに書いてありますので読んでください。

Segoe UI Emoji がサポートしている絵文字については、Windows 8.1 以降なら IE11 で font-family に "Segoe UI Emoji" を指定すれば上の画像のようにカラーで表示されます。

上の画像は紹介した @IT の記事からダウンロードできるサンプルコードを IE11 に表示させたものです。興味がありましたらダウンロードして、いろいろなブラウザで試してみると良いと思います。

font-family に "Segoe UI Emoji" を指定しない場合は IE11 では以下の画像のように白黒になります。（このフォントは何か不明ですが Segoe UI Symbol ではないかと思われます）

ところが、Edge の場合はフォントの指定は一切無しで以下の画像のように大多数の絵文字がカラー表示されます。Chrome, Firefox, Opera も同様です。

以前は Edge でもフォントに "Segoe UI Emoji" を指定しない場合は IE11 同様白黒表示だったのですが、2017 年の 6 月頃から自動検出してカラー化するようになったようです。

その経緯は Microsoft Developer Issue #7900499 の Make emoji look good without explicit "Segoe UI Emoji" assignment にありますので読んでください。

上の記事が書かれた 2016 年 6 月ごろは Edge もフォント指定 "Segoe UI Emoji" がないと白黒表示だったそうです。（当時は Chrome もだめで、Firefox だけは自動検出してカラー化していたそうですが）

それが、MICROSOFT EDGE TEAM からの回答に "Nolan L. Jan 15, 2017 This is fixed in Edge 15.15010.1002." とあるように、Edge では自動検出が可能になって、font-family に "Segoe UI Emoji" を指定しなくてもカラー化されるようになったようです。ちなみに、Chrome は 53 から対応したそうです。

IE11 は "Note that IE11 still has the black-and-white emoji, though" と書いてある通りで、カラー化するには依然として font-family に "Segoe UI Emoji" の設定が必要です。

なお、font-family に "Segoe UI Emoji" の設定をした場合と、その設定はせずブラウザ任せにした場合は若干カラー化の結果が異なります。上の一番上と一番下の画像を見比べてみてください。